Roladki drobiowe z pietruszkowym pesto

To pierwszy wypróbowany przeze mnie przepis od quchennych inspiracji. Jestem bardzo zadowolona.Wyszły bardzo smaczne i na pewno jeszcze nie raz je przygotuje.

Składniki na roladki:

• 4 filety z kurczaka
• 4 plasterki szynki 
• sól, pieprz

Składniki na pesto:

• pęczek pietruszki
• garść migdałów
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• sok z cytryny

Składniki na sos:

• 300 ml bulionu warzywnego lub mięsnego(ja wykorzystałam prawdziwy bulion, odlałam go z przygotowywanej w tym samym czasie zupy, można skorzystać z kostki rosołowej jednak nie jestem jej zwolennikiem)
• 2 żółtka
• masło do smażenia roladek
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki śmietany
• sok z cytryny
• sól, pieprz, płatki chilli

Wykonanie:

Filety rozbijam na cienkie kotlety. Przyprawiam pieprzem i solą. Przygotowuję pesto: miksuję pietruszkę i migdały w malakserze, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę i sok z cytryny. Doprawiam do smaku. Filety smaruję pesto po całości i przykrywam plasterkiem szynki. Zwijam w rulon i spinam wykałaczkami.
Obsmażam roladki o obu stron na maśle. Podlewam bulionem i duszę pod przykryciem ok 10 minut. Następnie roladki wyjmuję z bulionu. Bulion zostawiam na gazie ale zmniejszam grzanie.
Żółtka roztrzepuję w osobnym naczyniu z dodatkiem soku z cytryny. Dolewam po łyżce gorącego bulionu i kiedy żółtka się zahartują dodaję do całości bulionu.Energicznie mieszam.Mąkę łączę z wodą i również dodaję do sosu cały czas mieszając. Na koniec zaprawiam 2 łyżkami śmietany i przyprawiam solą,pieprzem i chilli. Z roladek wyciągam wykałaczki.

I gotowe :) Smacznego :)